干物（灰干） - 灰干　干物　鮮魚　１０３fish一政

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干物（灰干）

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灰干しとは、紙などの中で上下に火山灰を敷き詰め、身の水分を吸収させてひものを作る方法です。このやり方は、魚の旨みがそのまま残ることはもちろん、灰に含まれるミネラル分が魚の酸化を防ぐことで気になる魚臭さを消してくれます。銚子一政では、丸一日かけて、氷温でじっくりと熟成させながら新鮮な魚を干物に仕上げます。灰干に使う灰は桜島の火山灰。味付けは赤穂の天塩のみ。ひものの出来は魚の新鮮さで決まりますが、うまい魚を選ぶ目は鮮魚魚問屋ならではです。あじ、いわしは、地物銚子で水揚げされた近海もの。さんまは北海道東産にこだわります。

肉厚の身をこんがり焼けば、うまみたっぷりでまさにホクホク。おいしいご飯が進むこと請け合いです。
詳しくは http://www.ichimasa.net

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